Asiatiske rejer med sprøde grøntsager

til 2 personer eller som del af en tapasmenu

• 250 g kogte vannamei rejer eller tigerrejer med haler
• 2 stængler bladselleri
• 150 g bønnespirer
• 12-15 sukkerærter
• 200 g kinakål, alternativt iceberg salat eller anden sprød salat
• ½ rød peber
• 2 spsk kokosolie til stegning, alternativt olivenolie
• ca 150 g ægnudler

Marinade til rejerne

• 3 spsk teriyaki sauce
• 3 spsk friskpresset limesaft (svarer til saft af 1-2 limefrugter)
• 2 tsk flydende honning, fx akaciehonning eller kokossukker/rørsukker
• 2 spsk hakket frisk koriander, hak stænglerne med
• 1 rød chili, vælg en sort samt mængde, der passer dine smagsløg

Topping

• lidt frisk koriander
• lidt frisk mynte

1. Lad rejerne tø (hvis du bruger frosne rejer) og dryppe af i en si
2. Rør ingredienserne til marinaden samme
3. Dup rejerne tørre med et stykke køkkenrulle og vend dem i marinaden. Dæk rejerne og sæt dem i køleskabet - gerne et par timer, før de skal bruges
4. Skyl bladselleri og skær stænglerne i strimler på ca 5 cm
5. Skyl sukkerærter og skær dem i 2-3 strimler på langs
6. Skyl og skær den røde peber i tynde strimler
7. Skyl bønnespirer, hvis ikke de er skyllet i forvejen
8. Skær kinakål eller salat i strimler
9. Forbered nudlerne efter anvisning på pakken og skyl dem derefter med koldt vand, så de ikke klistrer sammen
10. Varm 1 spsk kokosolie op i en wok eller sauterpande og lynsteg halvdelen af grøntsagerne (undtagen kinakål/salat) heri ca 1½ minut under omrøring. Hæld grøntsagerne op i en skål og læg et låg over. Kom den sidste spsk kokosolie i wok/pande, lynsteg resten af grøntsagerne og kom dem i skålen
11. Si marinaden fra rejerne og gem den
12. Vend lynhurtigt rejerne i den varme wok/pande

Anret i to skåle hvis retten er en middagsret eller på et fad, hvis retten er en del af en tapas menu. Læg salaten i bunden og anret nudlerne ovenpå. Dryp et par spsk af rejemarinaden over, derefter fordeles grøntsagerne og til sidst rejerne over

Drys med hakket koriander og mynte