Caesarsalat med citronkylling, grønne linser, asparges og bøgeblade

Hos os er Caesar salat altid en vinder. Denne gang har jeg lavet salaten med citronstegt kyllingebryst, serranoskinke, grønne linser og grønne grøntsager, blandt andet asparges, hvilket, sammen med brødcroutoner og spejlæg, gør salaten mættende og velegnet som en middagsret. Friske, fine, nye bøgeblade fuldender smagsoplevelsen. Sæsonen for de fine, små bøgeblade er kort, men salaten kan sagtens tilberedes uden. Bøgebladene giver en let syrlig smag, som man i stedet kan få ved at rive lidt af skallen fra en ubehandlet/økologisk citron hen over salaten

Ingredienser

Til 4 personer 

  • ca 600 g kyllingebryst
  • 3/4 dl friskpresset citronsaft
  • 3/4 dl olivenolie + lidt ekstra til at stege i
  • 2 tsk tørret esdragon
  • 100 g serranoskinke
  • 2-3 skiver daggammelt brød + olivenolie til at dryppe med
  • 2 stk avocado
  • 1 stk grøn pære
  • 16 asparges + lidt esdragon til at drysse over
  • 1 hjertesalat
  • 1 håndfuld grønne linser fra dåse *)
  • 4 æg

Topping

  • 1 håndfuld fine, små bøgeblade, hvis det er sæson
  • lidt flaget parmesan eller Prima Donna ost

Dressing

  • ½ dl yoghurt naturel, gerne græsk yoghurt
  • ½ citron, friskpresset saft heraf
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1/4 dl olivenolie
  • 1 spsk kapers, hakket
  • Worchestershire sauce, et par dråber
  • salt og friskkværnet peber

*) resten af linerne fra dåsen kan sagtens fryses

Sådan gør du

  1. Kom kyllingebryst, citronsaft og olivenolie i en skål og gnid kyllingen godt med saften. Dæk skålen med plastfilm og stil kyllingen koldt 1-2 timer
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir og tænd ovnen på 180 grader (varmluft)
  3. Skær brødskiverne i tern, placer dem i den ene ende af bagepladen og dryp med olivenolie. Placer serranoskinken i den anden ende af bagepladen, og bag det hele 10-12 minutter, til brødternene er gyldne og skinken sprød. Lad det køle af
  4. Bland ingredienserne til dressingen i en skål og stil til side
  5. Hæld linserne op i en si, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe helt af
  6. Skræl avocadoerne og skær dem i skiver og/eller tern (fx den ene i skiver og den anden i tern)
  7. Skyl pære og skær den i både (lad skrællen være på)
  8. Knæk det nederste, hårde af aspargesene og skær 8 af aspargesene i mindre stykker
  9. Varm en pande op til middel varme med lidt olivenolie og rist de resterende 8 asparges 1-2 minutter. Drys dem med lidt estragon. Stil dem til side
  10. Tilsæt evt lidt mere olivenolie i panden og steg kyllingebrysterne ca 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Læg dem på en tallerken og drys med lidt estragon, lad dem køle af og skær dem i skiver på ca 1½ cm
  11. Kom evt lidt mere olivenolie i panden og steg æggene (spejlæg)
  12. Fordel hjertesalaten i 4 skåle eller dybe tallerkener og fordel avocado, pærebåde, aspargesstykker og brødtern heri
  13. Knæk serranoskinken i mindre stykker og fordel dem på salaten sammen med kyllingestykkerne og de grønne linser
  14. Dryp dressingen over
  15. Læg to hele asparges på hver tallerken samt et spejlæg
  16. Top med bøgeblade og flager af parmesan eller Prima Donna