Ferskensalat med spidskål og mozzarella

På Sicilien vokser de lækreste, store ferskner. Italienerne har ruccola, pinjer, mozzarella og balsamico. Når vi er på Sicilien, har vi altid disse ting i køkkenet, Så en dag, vi havde fundet de lækreste ferskner på et marked, var salaten oplagt - frugt, grønt og knas. Jeg har lavet salaten ofte, også herhjemme, og sidst jeg lavede tundeller, faldt valget af tilbehør på denne salat. Salaten passer super godt til tundellerne men kan bruges til al slags fisk og kød. Eller den kan være en frokostsalat med lækkert brød til

Ingredienser

Til 4 personer

  • 3-4 ferskner, afhængig af størrelsen, ikke alt for modne
  • ½ fintsnittet spidskål
  • ca 50 g ruccola 
  • 1 mellemstort rødløg
  • 150 g mini mozzarella kugler
  • 2 spsk pinjekerner
  • 2-3 spsk balsamico creme eller glaze *
  • lidt sorte oliven

* du kan bruge hvid eller sort balsamico creme/glaze afhængig af, om du synes, den skal kunne ses. Der findes også mange frugt balsamico creme, fx kirsebær eller blåbær, som også er lækre at bruge

Sådan gør du

  1. Rist pinjekernerne på en tør pande til de tager farve
  2. Skyl ruccolaen, tør den forsigtigt og anret den på et fad eller i en skål
  3. Snit spidskålen fint og anret den over ruccolaen
  4. Skær fersknerne i tynde både og læg dem på spidskålen sammen med mozzarellakuglerne
  5. Pil rødløget og skær det i tynde strimler, som lægges hen over salaten
  6. Drys de ristede pinjekerner over sammen med lidt sorte oliven og top med balsamico glaze