Fiskekarry med svampe og nudler

Her i familien er jeg den eneste, der virkelig holder meget af fisk, men da det er mig, der laver mad, er der ofte fisk på menuen. En formildende omstændighed er dog, når det er laks, der serveres og når fiskeretten er thai eller thaiinspireret.

Derfor består denne ret af to slags fisk - laks og torsk, og den indeholder nogle af de ingredienser, man finder i mange thairetter, såsom hvidløg, ingefær, karrypasta, soya og kokosmælk. Det blev en stor succes.

Som nævnt i ingredienslisten, skal der bruges forskellige svampe i retten. Champignon kan man jo altid finde i butikkerne, men kan du finde friske eller tørrede shiitake svampe, også kaldet "miracle mushrooms", så brug dem. De er ret lækre. Friske shiitake er en svamp med en fast konsistens og smagen er mild og nøddeagtig. Bruger du tørrede shiitake skal de udblødes i lunkent vand i ca. en time, hvor de vokser til dobbelt størrelse. De tørrede smager lidt kraftigere end de friske. Shiitake bruges meget i det japanske køkken, blandt andet i den traditionelle japanske misosuppe. Også i thairetter bruges shiitakesvampene sammen med fx nudler og grøntsager. Stokken er grov og lidt sej og kan med fordel skæres væk før stegning. Den kan også steges med i en svampesauce og så tages op inden servering.