Kartoffelsalat med broccoli og serranoskinke

Jeg er vild med nye danske kartofter. De er, efter min mening, rigtig sommermad, når de forvandles til lækre kartoffelsalater sammen med fx urter, kål, frugt, nødder og kerner. Denne kartoffelsalat er med broccoli og frugt, toppet med sprød serranoskinke og ristede græskarkerner. Når jeg bruger den græske yoghurt til dressinger og dip, bruger jeg altid den med 2% fedt. Jeg er ikke vild med 10% variationen - men det kan man jo gøre, som man har lyst til. Alternativt kan Skyr også bruges. Kartoffelsalaten er fantastisk til frikadeller, til grill, til fisk eller kød. Bliver der en rest til overs, er den virkelig lækker til et stykke rugbrød - evt ristet - dagen efter. Se også kartoffelsalat med friske ærter og alle mine andre salater

Ingredienser

Til 4 personer 

Kartoffelsalat

  • 500 g små nye kartofler
  • 1 stor broccoli
  • 2 nektariner, modne, men ikke for bløde
  • 1 rødløg
  • saft af ½ citron

Dressing

  • 4 dl græsk yoghurt 2%, vil du have dressingen federe, vælger du en 10% græsk yoghurt i stedet
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 2 spsk flydende honning, fx akaciehonning
  • 2 tsk dijon-sennep
  • salt og friskkværnet peber

Topping

  • 1 pk serranoskinke, ca 150 g
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 1 håndfuld sorte oliven - kan udelades

Sådan gør du

  1. Kom græskarkernerne til topping i en lille skål, hæld ½ tsk olivenolie over dem og rør dem rundt
  2. Varm en pande op og rist græskarkernerne nogle minutter til de begynder at 'poppe'. Hæld salt over dem, vend dem rundt og lad dem afkøle på en tallerken til kartoffelsalaten er klar til servering
  3. Vask og evt skrab kartoflerne, kog dem til de er lige præcis møre (de må gerne være lidt hårde), hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af
  4. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft)
  5. Læg bagepapir på en bageplade og placer serranoskiverne herpå. Steg dem i ovnen til de er sprøde - det tager ca 8 minutter. Lad skinken køle af
  6. Del broccolien i små buketter, overhæld disse med kogende vand og lad dem stå et par minutter. Hæld dem i en si og lad dem dryppe af
  7. Pil rødløget og skær det i små tern. Pres saften af den halve citron og hæld den over løgene. Lad dem stå til de skal bruges
  8. Skyl nektarinerne og skær dem i grove tern
  9. Når kartoflerne er kølet af, skæres de i kvarte eller halve, afhængig af størrelsen, og kommes i en salatskål/-fad
  10. Kom broccoli og nektariner i skålen til kartoflerne
  11. Hæld den overskydende citronsaft fra løgene og kom disse i skålen
  12. Bland ingredienserne til dressingen og bland den i skålen
  13. Knæk den stegte serranoskinke i mindre stykker og fordel disse over kartoffelsalaten evt sammen med sorte oliven inden serveringen
  14. Drys til slut de ristede græskarkerner over