Kartoffelalat med rød pesto og æbler

Kartoffelsalat med rød pesto er nem at lave, den er frisk med de sprøde grøntsager og smager herligt med den simple dressing, der udelukkende består af rød pesto. Server kartoffelsalaten som tilbehør til grill, fisk, kødretter eller som et vegetarmåltid sammen med lækkert brød

Ingredienser

Til 4 personer som tilbehør eller 3-4 som vegetarmåltid

1 kg små kartofler
10-12 grønne asparges
3-4 forårsløg
1 rødt æble
8-10 radisser
1 glas rød pesto, jeg bruger Løgismoses
2 spsk fintsnittede krydderurter, fx oregano, timian, rosmarin, purløg eller bredbladet persille
flagesalt, friskkværnet peber

Topping

lidt persille
det grønne fra forårsløgene
lidt asparges hoveder
lidt radisseskiver
evt lidt fintsnittet rød chili, hvis du ønsker, at kartoffelsalaten skal være lidt spicy
æbleskiver

Sådan gør du

Kog kartoflerne, så de kun lige er nok, hæld vandet fra og lad dem køle af så længe som muligt
Knæk den nederste del af aspargesene, kom dem i en skål/fad og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 3 minutter, si vandet fra, skær dem i mindre stykker og kom dem i en salatskål. Gem lidt af hovederne til topping
Skyl og snit forårsløgene – den hvide del snittes fint og kommes i salatskålen, den grønne del skæres i ringe og gemmes til topping
Skyld æblet, skær halvdelen i tern og kom det i skålen. Skær den anden halvdel i skiver og gem dem til topping
Skyl radisserne, skær dem i skiver på tværs eller på langs og kom dem i skålen. Gem lidt til topping
Skær kartoflerne i halve eller kvarte. og kom dem i skålen. Er de store kan du skære dem i skiver
Vend det hele forsigtigt sammen med den røde pesto
Hak krydderurterne, vend dem i kartoffelsalaten og smag til med salt og friskkværnet peber
Top kartoffelsalaten med lidt persille, det grønne fra forårsløgene, lidt aspargeshoveder, lidt radisseskiver og evt lidt snittet rød chili. Pynt til sidst med æbleskiver

Server kartoffelsalaten som tilbehør til grill, fiske- eller kødretter eller som vegetarret med lidt lækkert brød til