Kylling i rød karry

Rød karry (แกงเผ็ดไก่ - gæng phed gai) er en meget typisk ret i Thailand, både på restauranter og i gadekøkkener. Den kan laves på utallige måder, med forskellige grøntsager, forskellige slags kød eller vegetarisk. Min version er simpel med kylling og få ingredienser, som man får den mange steder i Thailand 

En udfordring med den røde karrysauce er at den ofte bliver meget bleg. Jeg har ladet mig fortælle, at det skyldes kokosmælken, som man bruger fra dåse. Den indeholder nogle stoffer, der får den til at se bedre ud, som så desværre gør, at karryen bliver bleg. Jeg ved ikke, om det er korrekt. For at få min karry rød, tilsætter jeg lidt tomatkoncentrat. Den røde karry er tilpas spicy og fuld af smag, at tomaten ikke kan smages - og hvem har lyst  til rød karry, der smager af tomat? Ikke mig! Jeg har også hørt, at man kan tilsætte lidt paprika, men det synes jeg til gengæld, giver smag - og det er, efter min mening, ikke optimalt.

Retten skal være spicy. Der er stor forskel på de karrypastaer, man kan få i supermarkederne, så hvis ikke karryen er spicy nok, kan man supplere med en frisk chili, som man hakker. Har man mulighed for at komme i et asiatisk marked/butik, kan man købe sin karrypasta der. En anden mulighed er at lave den selv. Jeg køber altid min karrypasta på markeder i Bangkok, så 2 spsk af den er thai-spicy.