Pad Kee Mao - spicy stegte nudler

Pad Kee Mao ผัดขี้เมา er en af de mere spicy, autentiske thailandske gadekøkkenretter, der består af flade risnudler (smalle eller brede) i en virkelig lækker sauce sammen med chili, thai basilikum og grøntsager. Pad Kee Mao er super nem at lave, og man kan få brugt sine grøntsagsrester, da retten kan laves med alle slags grøntsager - har du fx en lille rest broccoli og/eller blomkål er det fantastisk i retten sammen med gulerod, en rest peberfrugt, lidt sukkerærter og fx bambusskud eller babymajs. I nedenstående opskrift har jeg nævnt de grøntsager, jeg havde og brugte – men brug hvad du har.

Som altid skal du vælge chili efter dine smagsløg – hvor meget skal der til for dig, for at retten bliver spicy. Og Pad Kee mao er en spicy ret. Thaierne bruger Bird Eye chilier, som er meget stærke, men vælg de chilier, der passer dig, og som du kan få fat i. Du kan evt, sammen med friske chilier, supplere med lidt chilisauce, hvis det passer dig bedst. Kan du ikke lige finde thaibasilikum, bruger du bare almindelig basilikum. På thai betyder 'ขี้เมา' (khi mau) 'beruset'. Fortællingen siger, at navnet er opstået, da man ofte spiste retten udenfor barer og natklubber sent om natten. En anden forklaring går på, at der i den kinesiske version af retten er tilsat risvin. Og en tredje fortælling siger, at det var en beruset kok, der 'opfandt' retten for at komme hurtigt over sine tømmermænd. Men uanset hvad, er det en lækker ret med masser af sunde, sprøde grøntsager, og den er nem at lave. Til denne opskrift har jeg brugt kylling, men man kan sagtens lave retten vegetarisk eller bruge rejer. Så tøm køleskabet for grøntsagsrester og lav en herlig Pad Kee Mao