Pasta med hakket kylling, fennikel og brødcroutoner

En super lækker og hurtig lavet pastaret. Pastaen koger og brødcroutonerne bager, mens du går videre med resten af opskriftens punkter. Jeg er vild med både den røde og den grønne pesto fra Løgismose – den bruger jeg altid, når jeg ikke laver min pesto selv. Men du kan bruge hvilken som helst rød pesto, hvis du har en favorit, og hvidvinen kan sagtens erstattes af bouillon, hvis du ønsker det. Brødcroutonerne giver et ekstra pift til retten, men har du ikke lige noget "gammelt" brød, kan retten sagtens klare sig uden brødcroutoner

Ingredienser

Til 4 personer

  • 350-400 g tørret pasta, fx rigatoni eller penne,
  • 1 stor gulerod
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 lille fennikel
  • ½ dl olivenolie eller anden olie til stegning
  • 5oo g hakket kylling
  • 1½ tsk tørrede fenneikelfrø
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt muskat
  • ½ tsk chilflager, kan udelades
  • 2½ dl hvidvin, kan erstattes af hønse- eller klarbouillon
  • 4 spsk rød pesto, jeg bruger altid Løgismose som kan købes i Netto, men al rød pesto kan bruges
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • brødcroutoner af 2 skiver "gammelt" brød
  • lidt revet parmesan eller anden ost, der er god til at rive
  • lidt hakket persille

Sådan gør du

  1. Kog pastaen efter anvisning på pakken, skyl dem med koldt vand og stil til side
  2. Lav brødcroutoner: skær brødet i små firkanter, vend dem i lidt olivenolie, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ca 10 minutter ved 180 grader (varmluft) i en forvarmet ovn
  3. Skræl gulerod og riv den groft
  4. Pil og hak løg og hvidløg
  5. Skyl bladselleri og skær i tynde skiver
  6. Skær fennikel i små tern
  7. Varm 1 spsk af olien op i en pande til høj varme og steg det hakkede kylling 6-7 minutter. Læg det derefter op på en tallerken
  8. Kom 2 spsk mere af olien på panden og steg løg, fennikel og bladselleri under omrøring 4-5 minutter
  9. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, oregano og muskat og steg 1 minut
  10. Vend revet gulerod i
  11. Hæld hvidvinen ved og 'skrab' bunden med grydeskeen, så du få stegeresterne blandet med grøntsagerne. Kog til hvidvinen er reduceret til det halve
  12. Skru ned for varmen til lav, kom kødet tilbage i panden, rør pestoen og pastaerne i og varm retten igennem
  13. Inden servering drysses med brødcroutoner, revet ost samt hakket persille

Server evt en salat til. Du kan gå på opdagelse i mine salater her