Raisukaree med kylling 

Første gang jeg blev opmærksom på Wagamama var i New York. Senere fandt jeg ud af, at restaurantkæden har restauranter i mange byer – også i København. Jeg er vild med deres japanske retter såvel som restaurantens andre asiatiske retter. Og denne Raisukaree er en af de retter, jeg vender tilbage til – så jeg tænkte, at jeg vil prøve at lave min egen version. Saucen er baseret på rød thaikarry og kokosmælk, og til serveringen bruges japansk ingefær og sesamfrø eller det japanske kryddermix Shichimi Togarashi mix, der er en blanding af yuzu (citrus), ingefær, stødt rød chili, tang, sorte og hvide sesamfrø samt japansk kardemomme. Kryddermixet var svært at aflure, så jeg spurgte faktisk kokken, hvilket krydderi, han havde brugt til at drysse på risene. Jeg har i denne opskrift brugt kylling, men har du lyst til en vegetarversion, kan du blot erstatte kylling med tofu

Ingredienser

Til  4 personer

Kylling/grøntsager

  • ca 500 g kyllingebryst *)
  • 1 solo hvidløg eller 4 almindelige fed hvidløg
  • 1 rødløg, mellemstørrelse
  • 1 rød og 1 grøn peber
  • 125 g sukkerærter
  • 4 forårsløg
  • lidt olie til stegning

Saucen

  • 2-3 spsk rød karrypasta (afhængig af, hvor spicy du vil have din sauce) – min favorit er Mae Ploy, som man kan købe i asiatiske/etniske supermarkeder
  • 1-2 spsk olie til stegning
  • 1 stilk lemongrass, hakket fint
  • 1 lille håndfuld frisk koriander, hakket fint incl stænglerne
  • 2 ds kokosmælk (ikke light)
  • friskpresset saft af ½ limefrugt
  • 2 tsk sukker, gerne kokossukker eller palmesukker
  • 1 spsk fish sauce – kan erstattes af soya sauce
  • 1 terning grøntsagsbouillon eller klarbouillon

Til servering

  • kogte ris
  • lidt syltet ingefær **)
  • lidt korianderblade
  • et drys Shichimi Togarashi (japansk kryddermix (har du ikke lige det i skabet, kan du bruge lidt sesamfrø, evt blandet af sorte og hvide, og lidt knust chili

*) du kan erstatte kylling med tofu-tern, hvis du har lyst til en kødfri Raisukaree

**) kan du ikke finde benishouga syltet ingefær, kan du bruge den slags ingefær, der bruges til sushi og skære dem i strimler

Sådan gør du

Sauce

  1. Varm olien op til medium varme i en gryde/pande med høj kant, rør karrypastaen ud heri og lad det stege under omrøring et par minutter
  2. Tilsæt det hakkede lemongrass og koriander, rør det godt sammen og steg yderligere et minut
  3. Rør lidt af kokosmælken i til en jævn pasta og tilsæt så resten af kokosmælken
  4. Tilsæt sukker, fish sauce/soya sauce og bouillon og lad saucen simre
  5. Start kogning af risene efter anvisning på pakken og forbered kylling/grøntsager

Kylling/grøntsager

  1. Pil og hak hvidløg fint
  2. Pil løget og skær det i grove tern
  3. Skyl og skær peberfrugter i tern
  4. Skyl sukkerærter og skær dem i halve på langs (du kan også lade dem være hele)
  5. Skyl forårsløg og skær dem i stykker på ca 3 cm, som skæres igennem på langs
  6. Skær kyllingebryst i strimler
  7. Kom lidt olie i en pande med høj kant eller wok og steg kyllingen til den er mør, og stil den til side på en tallerken
  8. Tilføj evt lidt mere olie i panden/gryden og steg løg og hvidløg et par minutter
  9. Tilsæt peber, sukkerærter og forårsløg og steg ½ minut
  10. Kom den stegte kylling i grøntsagerne og hæld karrysaucen i. Lad det hele simre et par minutter

Server retten med kogte ris drysset med lidt syltet ingefær,  korianderblade og Shichimi Togarashi eller sesamfrø