Bulgursalat

Hele 3 ting på én gang - sund, lækker og nem. Så kan det ikke være bedre. Jeg laver somme tider salaten som tilbehør til en middagsret eller jeg laver den som frokostret, serveret i pitabrød. Man kan lave ekstra, og så har man til både og. Når jeg serverer salaten i pitabrød, bruger jeg oftest de store, græske fra Netto. Skærer dem midt over, smører dem med en smule olivenolie og griller dem i ovnen. Man kan gøre det samme med de almindelige små pitabrød og så nøjes med at skære toppen af. Man kan også riste dem på en brødrister, hvis man synes bedre om det

Bulgur stammer oprindelig fra mellemøsten og er knækkede hvedekerner, som først er blevet kogt og derefter tørret. Bulgur er velegnet i mange retter, i salater, i brød og som erstatning for ris, da det passer godt sammen med grøntsager, frugt og stort set alle krydderier og urter

Ingredienser

til 4 personer som tilbehør - i pitabrød, enten 6 halve store pitabrød eller 6 små

2 dl bulgur
150 g blomkål
2 forårsløg
½ rød peberfrugt
1 æble
100 g cantaloupe melon, anden melon kan bruges - jeg valgte cantaloupe pga den orange farve
75 g nødder eller mandler
30 g pinjekerner
2 håndfulde frisk mynte, finthakket
1 håndfuld persille
1 håndfuld frisk basilikum

Dressing

1 spsk olivenolie
2 spsk akaciehonning, anden honning kan bruges
2 spsk kryddereddike
1 spsk dijon sennep
1 spsk saft fra en citron
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Kog bulguren efter anvisning på pakken og lad den køle af
Pres hvidløg ned i en skål og bland resten af ingredienserne til dressingen i skålen. Brug den skål, du vil lave salaten i
Hak blomkål fint og put det i skålen
Snit forårsløg, skær den røde peber, æblet og melon i små tern og put i skålen
Put den afkølede bulgur i skålen og bland det hele godt
Rist mandler/nødder og pinjekerner på en tør pande til de får lidt farve og vend dem derefter i salaten
Hak mynte, basilikum og persille med en kniv og vend det i salaten

Server som tilbehør til en middagsret eller server i grillede/ristede pitabrød.