Salat med burrata, tomater og grøn pesto

Burrata er en italiensk friskost, der ligner mozzarella, men den er meget mere cremet og mildere i smagen. Osten er fantastisk sammen med lækre, små, søde tomater og en pesto. Det er super nemt at lave sin egen pesto, men du kan også købe lækre, færdiglavede pestoer. Til denne salat har jeg lavet en ruccola-basilikumpesto, som jeg synes passer vildt godt til tomater og burrata. Hele salaten er virkelig nem at lave, den smager himmelsk og er super flot at kigge på. Pestoen kan holde sig nogle dage i køleskabet. Salaten passer til stort set alt. Jeg kommer sommetider lidt serranoskinke på og bruger salaten som forret sammen med brød, grissini eller pestos-twisters

Tip: Du kan med fordel lave dobbeltportion af pestoen og fryse det ned, du ikke bruger til salaten. Du skal så undlade at komme hvidløg og ost i det, du vil fryse og først komme det i, når du skal bruge pestoen