Tagine med kylling og grøntsager

Tagine er både en gryde og en ret. Tagine en nordafrikansk (marokkansk) form for gryde/stegeso, der traditionelt anvendes til tilberedning af mad. Taginen er et glaseret lerfad med et kegleformet låg, hvori man tilbereder sin ret, tager låget af og serverer i fadet. Oprindeligt tilberedes retten over glødende kul, men har man ikke lige det, bruges en ovn. Man kan næsten sige, at det er en form for 'one pot', hvor kød/fisk, grøntsager og krydderier tilberede sammen i fadet. Har man ikke en tagine, kan man bruge en 'gammeldags stegeso' eller simpelthen lave retten i en almindelig gryde, som man sætter i ovnen. Kan gryden ikke tåle at komme i ovnen, kan man, som jeg har gjort her, lade retten simre på komfuret. Bruger man en tagine, skal man være sikker på at den kan tåle direkte varme fra komfuret - hvis ikke, kan man bruge en pande til at riste i og hæld ingredienserne over i taginen bagefter.

Man kan, som nævnt, bruge alle slags kød, grøntsager og krydderier eller man kan lave en vegetartagine. Og man kan lave retten med eller uden couscous, eller man kan servere couscous eller ris til. Jeg har i denne version brugt kylling og grøntsager samt oliven, dadler og abrikoser, da disse giver en herlig smag i taginen. Jeg har brugt en almindelig gryde, som har simret på komfuret. Og så har jeg serveret kogte ris med gurkemeje samt stegte løg og cashewnødder til

Ras al Hanout er et krydderi, der bruges i typiske marokkanske/nordafrikanske retter, hvor man både bruger det til at gnide ind i kødet og til at blande i ris. Krydderiet er et blandingskrydderi, der består af kanel, kardemomme, nelliker, ingefær, allehånde, fennikel, anis, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika,, kommen, muskatnød, rosenblade og safran

Se også min vegetar tagine, som jeg har lavet med couscous